يعتبر المرقوق من الطبخات الرائعة و بسيطة الوصف التي
يشتهر تحضيرها فالدول الخليج العربي
المرقوق يعتبر المرقوق من الأطباق الشعبيه التي يشتهر
تحضيرها فالكثير من دول الخليج العربي، و خصوصا في
المملكه العربيه السعوديه بمدينه نجد، و تميز ذلك الطبق
بغناة بالكثير من العناصر الغذائيه المفيده للجسم، و ذلك
بفضل تنوع الأطعمه التي تدخل فتحضيره، حيث يعتبر
وجبه اكل متكامله تتكون من اللحم، و العجين، و الخضار،
لذا سنقدم كيفية عمل المرقوق باللحم و الخضار. عمل
المرقوق باللحم و الخضار المكونات مكونات العجينة: كوب
ونصف من الدقيق الأسمر. نص معلقه صغيره من الملح.
ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود. نص كاس من الماء.
مكونات خليط اللحم: بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرما
خشنا. خمس حبات من الثوم المفروم فرما ناعما. اربع
معالق صغيره من معجون الطماطم. معلقتان صغيرتان من
كل من: البهارات المشكلة، و الكمون. معلقه كبيره من الملح.
نصف معلقه صغيره من الفلفل الأسود. نص معلقه كبيره من
كل من: الكزبرة، و اللومي. حبتان من اللومى الصحيح. عود
من القرفة. و رقتان من الغار. كيلو غرام من اللحم المقطع بدون
العظم. اربع حبات كبيره الحجم من الطماطم المقشر و المفروم
فرما ناعما. اربعه كاسات من الماء. حبتان كبيرتا الحجم من
الكوسا المقطع الي نصفين. حبتان من البطاطا المقطعه الى
مربعات كبيرة. كاس من الفاصولياء المقطعة. ثلاثه قرون من
الفلفل الأخضر و الأحمر المقطع الي انصاف. اربع قطع من القرع
المقطع الي مربعات كبيرة. حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع
إلي انصاف. عشر بصلات صغيره مقطعه الي انصاف. طريقة
التحضير تحضير العجينة: نضع كلا من الدقيق الأسمر، و الفلفل
الأسود، و الملح، و الماء فو عاء الخلاط الكهربائي، بعدها نثبت
مضرب العجين، و نشغل الخلاط علي سرعة معتدله حتي تتكون
لدينا عجينه بحيث تنفصل عن جوانب الوعاء. نشغل الخلاط على
سرعه بطيئه مدة ثلاث دقائق. نشكل العجينه علي شكل قرص،
ثم نغلف العجينه بقطعه من النايلون، و نترك العجينه ترتاح لمدة
ساعه علي طاوله المطبخ. نمد العجينه بواسطه النشابه على
سطح مرشوش بكميه قليله من الدقيق حتي تصبح سماكتها
خمسه ملليمتر، و باستعمال قطاعه المنزلزا نقطع العجينه الى
مكعبات، او شرائط، او بحسب الشكل الذي نرغب فيه. تحضير
خليط اللحم: نضع كميه قليله من الزيت فاناء كبير الحجم
سميك القاعدة، بعدها نضع الإناء علي نار معتدله الحرارة، و نضيف
البصل، و باستعمال معلقه خشبيه نقلب البصل حتي يكون ذهبي
اللون، بعدها نضيف الثوم، و البهارات المشكلة، و معجون الطماطم،
والملح، و الكمون، و اللومي، و الكزبرة، و اللومى الصحيح، و ورق الغار،
والقرفة، بعدها نقلب البهارات مع البصل. نضيف اللحم، بعدها نقلبة على
نار مرتفعه حتي يتغير لونة و يجف ما ئه. نضيف الطماطم، و الماء، ثم
نترك اللحم يطهي مدة خمسين دقيقه حتي ينضج. نضيف الكوسا،
والفاصولياء، و البطاطا، و الباذنجان، و القرع، و البصل، بعدها نغطى الإناء،
ونترك الخضروات علي النار حتي تنضج المكونات. نضيف قطع العجينة
فوق خليط اللحم، و الخضروات فالإناء، بعدها نزيد كميه اضافيه من
الماء فحال كانت كميه الصلصه قليلة. نغطى الإناء، و نترك
المرقوق يطهي علي النار مدة نص ساعه حتي يتسبك المرق،
وتنضج العجينة. نسكب مرقوق اللحم و الخضار فطبق التقديم
مع الأرز الأبيض.
كيفية عمل المرقوق
, كيفية تحضير المرقوق
الكيفية لعمل المرقوق
